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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1888

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 3. 洗面筋时()属于无限膨胀。

    A麦胶蛋白和麦清蛋白

    B麦谷蛋白和麦球蛋白

    C麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D麦清蛋白和麦球蛋白

  • 4. 下列燃料中，( )的毒性较大。

    A煤油

    B干馏煤气

    C天然气

    D液化石油气

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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