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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1486

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 1. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

    A小火

    B中火

    C大火

    D旺火

  • 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

    A用手勺背不断搅动

    B用手勺背快速搅动

    C用铲子快速搅动

    D用手勺背轻轻推动

  • 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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