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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1109

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 3. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 4. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 2. ＞蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用

    A小于

    B大于

    C等于

    D不等于

  • 3. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

    A带有“老面味”

    B面坯的质量差

    C熟制后成品软塌不暄

    D面坯膨胀好

  • 4. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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