2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1214

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A

    B

  • 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A

    B

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A

    B

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 1. 下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

    A鱼油

    B猪油

    C羊油

    D牛油

  • 2. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,故比较容易凝结,多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 3. 化学膨松主坯工艺中,发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1~3%

    B3~5%

    C5~7%

    D7~10%

  • 4. 下列中科学的喝水方法是()。

    A清晨空腹喝一杯凉开水

    B每天只饮用纯净水

    C饥渴时多饮水

    D边吃饭边饮用大量的水

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫