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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1760

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 2. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

    A对

    B错

  • 1. 卷制擀片时要()一致。

    A薄厚

    B长短

    C大小

    D上下

  • 2. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

    A自觉性

    B生物性

    C动物性

    D社会性

  • 3. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 4. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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