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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：284

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 3. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

    A对

    B错

  • 4. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 1. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 2. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

    A维生素

    B组织分解酶

    C糖

    D蛋白质

  • 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 4. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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