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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1569

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 2. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 3. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 1. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A擀

    B摊

    C压

    D捏

  • 3. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

    A稳定

    B变化

    C从高

    D从低

  • 4. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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