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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：894

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

    A对

    B错

  • 2. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 4. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

    A对

    B错

  • 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

    A使馅成熟

    B使馅变软

    C去掉异味

    D保持绿色

  • 2. 化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

    A蒸气了

    B增加了

    C减少了

    D不变

  • 3. 营养素的主要功用为()。

    A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

    B提供营养素，供给热能和调节生理机能

    C供给热能，维持体内酸碱平衡

    D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

  • 4. 月饼成品离皮的原因之一是()。

    A馅心过软

    B馅心油伤过大

    C皮过软

    D馅太多

  • 1. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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