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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：953

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 3. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 4. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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