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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：238

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

    A麦芽糖

    B饴糖

    C高糖

    D蔗糖

  • 2. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C发酵粉

    D枧水

  • 3. 调制水饺面主坯应使用（）水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃

  • 4. ()是符合设备安全操作规程的做法。

    A将电饭锅进行可靠的接地保护

    B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

    C将电饭锅进行预热

    D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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