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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：183

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 2. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 3. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

    A芡易熟

    B增加芡的粘性

    C防止芡沉底粘锅

    D节约能源和时间

  • 4. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C水

    D淀粉

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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