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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1441

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 3. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 3. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

    A籼米

    B粳米

    C糯米

    D大米

  • 4. 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

    A先用旺火、后用文火

    B旺火

    C先用文火，后用旺火

    D火力不宜太旺

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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