2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:876

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

    A

    B

  • 2. 以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A

    B

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 4. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 1. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 2. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药,土豆,慈菇,藕

    B扁豆,豇豆,刀豆,四季豆

    C大白菜,韭菜,芹菜,油菜

    D冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

  • 3. 在下列选项中,能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 4. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子