2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:437

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

    A

    B

  • 2. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 3. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试,以防残食冷却凝固

    B切断电源后,趁热擦试

    C冷却后擦试,但无须切断电源

    D切断电源,冷却后再擦试

  • 2. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 3. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 4. 膳食中氯化钠的摄入量过多, 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子