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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：728

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 2. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 1. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A品质

    B部位

    C大小

    D含水量

  • 3. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 4. 下列中科学的喝水方法是()。

    A清晨空腹喝一杯凉开水

    B每天只饮用纯净水

    C饥渴时多饮水

    D边吃饭边饮用大量的水

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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