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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1670

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 3. 下列中操作错误的是()

    A使用砂锅，轻拿轻放

    B使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠

    C使用不粘锅时使用木铲炒菜

    D使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

  • 4. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A以销定进

    B以进促销

    C储存保销

    D勤进快销

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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