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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月24日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1422

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 2. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 4. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

    A使馅成熟

    B使馅变软

    C去掉异味

    D保持绿色

  • 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 3. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

    A糖

    B泡达粉

    C面肥

    D干酵母

  • 4. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

    A维生素K

    B维生素E

    C维生素D

    D维生素A

  • 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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