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功能性食品与加工考试试题及答案

功能性食品与加工考试试题及答案

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：592

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试功能性食品与加工考试试题及答案已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列选项中，比蔗糖甜度高的是()。

    A果糖

    B乳糖

    C葡萄糖

    D麦芽糖

  • 2. (）在糕点饼干中主要起“水平膨胀”作用，因此，可用于桃酥等“饼状”一类产品。

    A碳酸氢铵

    B小苏打

    C泡打粉

    D即发活性干酵母

  • 3. (）克服“乳糖不耐症”。

    A灭菌乳

    B酸乳

    C乳粉

    D干酪

  • 4. 酸乳生产过程中加糖量一般为（）的砂糖。

    A1%~3%

    B5%~8%

    C10%~12%

    D15%~18%

  • 5. 下列选项中，()能促进钙的吸收。

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素D

    D维生素E

  • 1. 某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）

    A对

    B错

  • 2. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

    A对

    B错

  • 3. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

    A对

    B错

  • 4. 食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）

    A对

    B错

  • 5. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）

    A对

    B错

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