2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:221

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A

    B

  • 2. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

    A

    B

  • 3. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A

    B

  • 4. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

    A

    B

  • 1. 指出( )成本的途径,是成本核算的任务之一。

    A降低

    B提高

    C改变

    D完善

  • 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

    A监测

    B去毒

    C防霉

    D防蝇

  • 3. 熟鸡肉馅具有()的特点。

    A咸香甘鲜

    B咸甜味鲜

    C嫩滑鲜美

    D味鲜多汁

  • 4. 调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差