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食品加工工初级实操考试试题

食品加工工初级实操考试试题

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：257

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工初级实操考试试题已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题 主观题
  • 1. 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了()。

    A防止天平盘的摆动

    B减少玛瑙刀口的磨损

    C增加天平的稳定性

    D加块称量速度

  • 2. (）对氧不稳定，食品加工中常将其作为抗氧化剂添加在食品中。

    A维生素A

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 3. 细菌可以繁殖的水分活度不得低于()。

    A0.90

    B0.88

    C0.80

    D0.99

  • 4. 油脂不能做()的溶剂。

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素D

    D维生素E

  • 5. 下列选项中，()能促进钙的吸收。

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素D

    D维生素E

  • 1. 烘烤过程中观察产品加热情况，不能调节火力大小。()

    A对

    B错

  • 2. 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。（）

    A对

    B错

  • 3. 在生物体内，除了碳、氢、氧、氮这4种元素外，其他元素统称为矿物元素。()

    A对

    B错

  • 4. GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。（）

    A对

    B错

  • 5. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）

    A对

    B错

  • 1. 烟熏目的及作用。
  • 2. 乳制品加工中，原料乳必须符合的要求有哪些？
  • 3. 最大冰晶体形成带的概念。
  • 4. 熟化工序的主要作用？
  • 5. 饼干面团调制工艺。
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