食品加工工初级实操考试试题

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:257

试卷答案:有

试卷介绍: 食品加工工考试食品加工工初级实操考试试题已经整理好,需要备考的朋友们赶紧来刷题吧!

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试卷预览

  • 1. 使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了()。

    A防止天平盘的摆动

    B减少玛瑙刀口的磨损

    C增加天平的稳定性

    D加块称量速度

  • 2. ()对氧不稳定,食品加工中常将其作为抗氧化剂添加在食品中。

    A维生素A

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 3. 细菌可以繁殖的水分活度不得低于()。

    A0.90

    B0.88

    C0.80

    D0.99

  • 4. 油脂不能做()的溶剂。

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素D

    D维生素E

  • 5. 下列选项中,()能促进钙的吸收。

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素D

    D维生素E

  • 1. 烘烤过程中观察产品加热情况,不能调节火力大小。()

    A

    B

  • 2. 霉菌是一种既有好处又有麻烦,而且无处不在的微生物。()

    A

    B

  • 3. 在生物体内,除了碳、氢、氧、氮这4种元素外,其他元素统称为矿物元素。()

    A

    B

  • 4. GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字,说明GMP伞不具备法律约束力。()

    A

    B

  • 5. 为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。()

    A

    B

  • 1. 烟熏目的及作用。
  • 2. 乳制品加工中,原料乳必须符合的要求有哪些?
  • 3. 最大冰晶体形成带的概念。
  • 4. 熟化工序的主要作用?
  • 5. 饼干面团调制工艺。
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