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食品加工工理论知识试卷(二)

食品加工工理论知识试卷(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：54

试卷答案：没有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工理论知识试卷已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题
  • 1. 下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。

    AGB/T为推荐性国家标准

    B13662是产品代号

    C92是标准发布年号

    D13662是标准顺序号

  • 2. ()是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

    A皂化值

    B酸价

    C碘价

    D过氧化值

  • 3. ()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。

    A低酸性

    B中性

    C酸性

    D高酸性

  • 4. “工业三废”是指工业生产所排放的废水、(）、废气。

    A烟尘

    B废渣

    C废料

    D废物

  • 5. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为(

    A≤10mL

    B10~15mL

    C20~30mL

    D15~20mL

  • 1. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

    A不符合食品安全标准

    B技术明显落后于业界水平

    C有证据证明可能危害人体健康

    D食品严重滞销

  • 2. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

    A应闭合严密

    B窗户玻璃应使用不易碎材料

    C门可使用任意材料制成

    D可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

  • 3. 关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。

    A由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

    B复检机构与初检机构可以为同一机构

    C复检机构出具的复检结论为最终检验结论

    D由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

  • 4. 发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的，立即采取封存等控制措施（）

    A食品及原料

    B工具

    C设备

    D设施

  • 5. 食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

    A名称、规格、数量

    B生产日期或者生产批号、保质期

    C进货日期

    D供货者名称、地址、联系方式

  • 1. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）

    A对

    B错

  • 2. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（）

    A对

    B错

  • 3. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）

    A对

    B错

  • 4. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）

    A对

    B错

  • 5. 基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵对食品品质的影响。
  • 2. 为什么和面时的加水量冬季多加，夏季少些？
  • 3. 简述超高静压杀菌对微生物的作用机理。
  • 4. 试述罐头制品加工工艺及工艺要点。
  • 5. 控制食品发酵的因素有哪些？
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