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食品加工工理论知识试卷(一)

食品加工工理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：110

试卷答案：没有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工理论知识试卷已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题
  • 1. 面粉中含量最高的化学成份是()。

    A蛋白质

    B脂质

    C水分

    D碳水化合物

  • 2. 发色剂不具备的作用为()

    A发色作用

    B增味作用

    C抑菌作用

    D抗氧化作用

  • 3. 生产酸乳时，常采用的发酵温度和时间是（)

    A发酵温度41~42℃，发酵时间3小时

    B发酵温度46℃，发酵时间7天

    C发酵温度15~20℃，发酵时间1~2天

    D发酵温度63℃，发酵时间30min

  • 4. 酸乳生产过程中加糖量一般为（）的砂糖。

    A1%~3%

    B5%~8%

    C10%~12%

    D15%~18%

  • 5. 下列属于结合水特征的是()。

    A易结冰

    B微生物能利用

    C自由流动

    D不能作溶剂

  • 1. 许多微生物需要（）来维持其生长。

    A外源性氮源

    B矿物质

    C维生素

    D磷

  • 2. 发生食盐质量安全事故时，食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法（）。

    A隐瞒

    B谎报

    C缓报

    D隐匿、伪造、毁灭有关证据

  • 3. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）

    A未经洗手消毒直接进入作业区域

    B将私人物品带入作业区域

    C在作业区域内吸烟、饮食

    D进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

  • 4. 建立的卫生规程必需能（）。

    A满足法律要求

    B保持品牌和产品信誉

    C保证产品的安全性和质量

    D防止污染

  • 5. 卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

    A清洁

    B整洁

    C有益健康

    D降低生产成本

  • 1. 病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。（）

    A对

    B错

  • 2. 高水分活度能抑制微生物的生长。（）

    A对

    B错

  • 3. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

    A对

    B错

  • 4. 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）

    A对

    B错

  • 5. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）

    A对

    B错

  • 1. 什么是食源性疾病？
  • 2. 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？
  • 3. 在食品加工和储藏过程中影响食品败坏的因素及控制方法有哪些？
  • 4. 为什么食盐的加入量冬季少些，夏季多些？
  • 5. 蛋白打发分为几个阶段？每个阶段应如何判断？
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