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食品加工工理论知识试卷(五)

食品加工工理论知识试卷(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：25

试卷答案：没有

试卷介绍： 考试食品加工工理论知识试卷(五)已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题
  • 1. 干酪这种乳制品在分类上属于（)

    A发酵乳制品

    B液态奶乳制品

    C酸乳制品

    D冷冻乳制品

  • 2. 下列选项中，属于脂溶性维生素的是（)。

    A维生素B1

    B维生素C

    C维生素B2

    D维生素D

  • 3. 以下选项中，不是多糖的是()。

    A果胶

    B淀粉

    C纤维素

    D乳糖

  • 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。

    A免予处罚

    B从轻或者减轻处罚

    C从重处罚

    D以上都不对

  • 5. 可乐型饮料中常使用的酸味剂是()

    A柠檬酸

    B乳酸

    C磷酸

    D醋酸

  • 1. 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）

    A病死的

    B毒死的

    C死因不明的

    D检疫或检验不合格的

  • 2. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

    A多糖类基质

    B营养物质

    C抑菌剂

    D微生物

  • 3. 根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。

    A生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能

    B按食品安全国家标准对食品进行辐照加工

    C未按照规定对变质食品进行标示

    D未及时对超过保质期的食品进行无害化处

  • 4. 出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。

    A从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

    B聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员

    C聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

    D未按规定培训考试食品安全管理人员

  • 5. 食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

    A清洁剂、消毒剂污染

    B包装迁移

    C虫害污染

    D食品工业用加工助剂污染

  • 1. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

    A对

    B错

  • 2. 水或水溶液结冰时，被称为“冰结晶之芽”晶核的形成是水结冰的先决条件条件。（）

    A对

    B错

  • 3. 糖煮及浓缩是果酱类产品糖制加工的关键工序。（）

    A对

    B错

  • 4. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（）

    A对

    B错

  • 5. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。（）

    A对

    B错

  • 1. 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
  • 2. 空气对流干燥有哪些主要方法？
  • 3. 食品速冻的主要优点？
  • 4. 喷雾干燥方式的特点？
  • 5. 简述在食品辐射保藏中，辐射对于植物性食品的影响。
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