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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1697

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

  • 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 4. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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