2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1697

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

    A

    B

  • 2. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A

    B

  • 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A

    B

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

    A

    B

  • 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 4. 某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子