2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:247

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

    A

    B

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A

    B

  • 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A

    B

  • 4. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A

    B

  • 1. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 2. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 3. 米饭皮主要以为原料,可掺入适量的紫米、小米()

    A籼米

    B粳米

    C糯米

    D大米

  • 4. 制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

    A碱、水

    B矾、水

    C糖、水

    D碱、糖

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘,码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置