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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：763

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 2. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 2. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

    A斜度大，用力小

    B斜度大，用力大

    C斜度小，用力小

    D斜度小，用力大

  • 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 4. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

    A去掉原料中碱味

    B帮助糖膏凝固

    C增加糖膏酸味

    D防止发烊发砂

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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