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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1280

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A对

    B错

  • 2. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 3. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

    A对

    B错

  • 1. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

    A一般卫生质量

    B生产、储运、销售中的卫生措施

    C粪便污染

    D生产、储运、销售中的管理情况

  • 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

    A猪肉

    B牛肉

    C大豆

    D鸡蛋

  • 3. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

    A粉料与辅料

    B粉料与化学膨松剂

    C粉料辅料化学膨松剂同时

    D辅料与化学膨松剂

  • 4. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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