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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1071

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. 属于市场竞争策略的有()等。

    A价格竞争

    B服务竞争

    C产品竞争

    D以上都是

  • 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 4. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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