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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：841

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 4. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 3. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

    A发酵慢，固气体不易保持

    B发酵慢，但气体不易散失

    C发酵快，但气体不易散失

    D发酵快，固其气体产生得快

  • 4. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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