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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1266

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

    A对

    B错

  • 4. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

    A对

    B错

  • 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

    A和

    B积

    C百分比

    D差

  • 2. 制生肉包的馅料肉码是()。

    A茸状

    B幼粒状

    C丁状

    D丝状

  • 3. 煮的温度一般在()或以下。

    A80℃

    B90℃

    C100℃

    D110℃

  • 4. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

    A相对湿度

    B水分活度

    C气体成分

    D渗透压

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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