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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：210

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

    A对

    B错

  • 2. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 籼米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 2. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 3. 人类膳食中缺碘易患()。

    A甲状腺肿大

    B贫血

    C骨质疏松症

    D软骨病

  • 4. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

    A面太硬

    B水太少

    C水太多

    D没捏好

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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