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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：359

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 2. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 3. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

    A脂肪

    B淀粉酶

    C蛋白质

    D淀粉

  • 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足

  • 3. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

    A加糖

    B不加糖

    C加蛋

    D不加糖不加蛋

  • 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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