2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:411

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()

    A

    B

  • 2. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A

    B

  • 3. 制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。()

    A

    B

  • 4. 油脂可提高粘着性,便于操作。()

    A

    B

  • 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

    A“以存计销”

    B“以销计耗”

    C“以耗计销”

    D“以存计耗

  • 2. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 3. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 4. 工业“三废”是指( )。

    A废纸、废钢、废渣

    B废水、废渣、废气

    C废水、废铁、废旧物

    D废水、废渣、废旧物

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式