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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：406

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 2. 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

    A5%

    B5.5%

    C0.5%

    D4.5%

  • 3. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 4. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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