2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1928

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 3. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A

    B

  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈()

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

  • 2. 裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 3. 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

  • 4. ( )作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。

    A单相触电

    B两相触电

    C接触电压触电

    D跨步触电

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫