2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1790

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A

    B

  • 2. 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

    A

    B

  • 3. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

    A

    B

  • 4. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()

    A

    B

  • 1. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

    A个人卫生

    B环境卫生

    C食品卫生

    D工具卫生

  • 2. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用()的水

    A30℃以下

    B60℃左右

    C90℃

    D100℃

  • 3. 成熟后的薏米呈黑色,果皮坚硬,有光泽,颗粒沉重,果形呈三角形,出米率为()左右。

    A40%

    B60%

    C80%

    D100%

  • 4. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐