2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:613

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 4. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

    A

    B

  • 1. 在下列选项中,能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 2. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

    A维生素

    B糖类

    C脂肪

    D蛋白质

  • 3. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C

    D辅料

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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