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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：603

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 4. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 1. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 2. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 马蹄糕撞浆的标准()。

    A熟糊状

    B生浆状

    C不用撞浆

    D挂壳

  • 4. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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