2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1624

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油脂可提高粘着性,便于操作。()

    A

    B

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A

    B

  • 3. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

    A

    B

  • 4. 油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A

    B

  • 1. 开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 2. 馅心是形成面点()的重要条件。

    A特色

    B形态

    C色泽

    D质地

  • 3. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

    A生理

    B生活

    C生产

    D生化

  • 4. 化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。

    A

    B

    C

    D

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾