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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：737

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

    A对

    B错

  • 2. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A对

    B错

  • 3. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A对

    B错

  • 4. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A对

    B错

  • 1. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

    A记账

    B决策

    C预测

    D控制

  • 2. 蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

    A葡萄糖和乳糖

    B葡萄糖和半乳糖

    C葡萄糖和果糖

    D葡萄糖和葡萄糖

  • 3. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

    A捣

    B搋

    C摔

    D擦

  • 4. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

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