2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:827

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A

    B

  • 3. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A

    B

  • 1. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

    A春秋

    B秦汉

    C盛唐

    D明清

  • 2. 发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 3. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

  • 4. 对人体有生理意义的多糖主要有: 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫