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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1138

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 2. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 3. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

    A可缩短

    B需延长

    C与20℃以上时一样

    D成倍增长

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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