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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月5日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1561

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 2. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

    A对

    B错

  • 3. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A对

    B错

  • 4. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

    B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

    C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

    D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

  • 2. 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

    A40%以上

    B26～40%之间

    C20～25%之间

    D20%以下

  • 3. 职业道德应具有的特性是（）

    A法律约束性

    B强制约束性

    C自我封闭性

    D传递感染性

  • 4. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

    A手指

    B手掌

    C巴掌根

    D掌心

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

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