2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:619

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 3. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。

    A有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小,肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 4. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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