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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1639

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A抻

    B拨

    C摊

    D揪

  • 3. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 4. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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