2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1927

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

    A

    B

  • 2. 高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()

    A

    B

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性强,紧而软,不易吸水变软。()

    A

    B

  • 4. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A

    B

  • 1. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A损耗率法

    B净料率法

    C量本利综合分析法

    D系数定价法

  • 2. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

    A抄拌法

    B调和法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

    A皮层

    B糊粉层

    C

    D胚乳

  • 4. 蒸制马拉盏应该使用()。

    A文火、凉水

    B小火、沸水

    C大火、凉水

    D旺火、沸水

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量