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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1347

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 1. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 2. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 3. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 4. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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