2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:615

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

    A

    B

  • 2. 制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。()

    A

    B

  • 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A

    B

  • 4. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

    A

    B

  • 1. 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

    A公正廉洁

    B为人民服务

    C货真价实

    D公平交易

  • 2. 乳制品可()能力。

    A提高成品“老化”能力

    B增加成品“老化”能力

    C降低成品抗“老化”能力

    D提高成品抗“老化”能力

  • 3. 咸水角皮所用的主要原料是()。

    A粘米粉

    B面粉

    C糯米粉

    D澄面

  • 4. 微生物中()的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 1. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标