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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：376

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 2. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 4. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 2. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 3. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

    A发酵慢，固气体不易保持

    B发酵慢，但气体不易散失

    C发酵快，但气体不易散失

    D发酵快，固其气体产生得快

  • 4. 灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

    A糖份

    B脂肪

    C蛋白质

    D水分

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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