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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：834

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

    A对

    B错

  • 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C水

    D矿物质

  • 2. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

    A用油量要充分

    B炸油可以反复使用

    C油温要根据品种而定

    D根据品种控制炸制时间

  • 3. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

    A小火微开

    B中火沸水

    C微火微开

    D旺火沸水

  • 4. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

    A可塑性

    B弹性

    C黏性

    D轫性

  • 1. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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